ข้อมูลแคลอรี่บนบรรจุภัณฑ์อาหารผิด!
ข้อมูลแคลอรี่บนบรรจุภัณฑ์อาหารผิด!
ทำไมฉลากอาหารถึงไม่บอกเรื่องราวทั้งหมด?
แน่นอน น่าเสียดายที่วิธีธรรมชาตินี้ไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุดอีกต่อไปสำหรับคนที่มีอาหารดีและไม่ได้ใช้งานในปัจจุบัน ถ้าเราต้องการลดน้ำหนัก เราต้องท้าทายความต้องการตามธรรมชาติของเรา เราควรปฏิเสธขนมปังขาวปุยแทนข้าวสาลีหยาบ ปฏิเสธชีสแปรรูปแทนชีสธรรมชาติ ปฏิเสธผักปรุงสุกแทนผักดิบ และถ้าฉลากอาหารสามารถบอกเราได้ว่าเราสามารถกินได้น้อยลงกี่แคลอรี่โดยการกินอาหารแปรรูปน้อยลง การลดน้ำหนักก็จะง่ายขึ้นมาก เหตุใดนักโภชนาการจึงเงียบในเรื่องนี้
เป็นเวลาหลายทศวรรษแล้วที่คณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญและสมาคมต่าง ๆ ได้เรียกร้องให้มีการเปลี่ยนแปลงการนับแคลอรี่ แต่ก็ไม่มีประโยชน์ เนื่องจากนักวิจัยพบว่าเป็นการยากที่จะคำนวณจำนวนแคลอรีพิเศษที่เราบริโภคเมื่อเรารับประทานอาหารแปรรูปมากขึ้น พวกเขาพบว่าการคำนวณจำนวนแคลอรีที่แน่นอนที่อาหารจะได้รับหากย่อยได้นั้นเป็นเรื่องง่ายมาก
ดังนั้นการทำฉลากอาหารจึงต้องเลือกวิธีใดวิธีหนึ่งจาก 2 วิธี ซึ่งไม่สมบูรณ์แบบ วิธีแรกให้ตัวเลขแคลอรี่ที่แม่นยำ แต่ไม่คำนึงถึงผลกระทบที่ทราบกันดีของกระบวนการแปรรูปอาหาร ดังนั้นจึงไม่ได้วัดว่าร่างกายของเราได้รับแคลอรี่จากอาหารจริง ๆ จำนวนเท่าใด วิธีที่สองคำนึงถึงผลกระทบของการแปรรูปอาหาร แต่ไม่ได้ให้ตัวเลขที่แม่นยำ
ต้องเผชิญกับภาวะที่กลืนไม่เข้าคายไม่ออกนี้ ทุกประเทศเลือกที่จะเพิกเฉยต่อผลกระทบของการประมวลผล ส่งผลให้ผู้บริโภคเกิดความสับสน ตัวเลขที่ระบุบนฉลากอาหารมีแนวโน้มที่จะประเมินค่าแคลอรีที่ร่างกายได้รับจากอาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูปสูงเกินไป ฉลากอาหารไม่ได้คำนึงถึงต้นทุนของกระบวนการย่อยอาหาร กล่าวคือ พลังงานที่แบคทีเรียสูญเสียไปและพลังงานที่ใช้ไประหว่างการย่อยอาหาร ค่าใช้จ่ายทั้งสองอย่างต่ำกว่าสำหรับอาหารแปรรูป ดังนั้นฉลากบนอาหารแปรรูปจึงมีโอกาสน้อยที่จะประเมินแคลอรีสูงเกินไป
ถึงเวลาเปลี่ยนแปลงหรือยัง?
เนื่องจากการนับแคลอรี่ที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ ถึงเวลาเปิดอภิปรายอีกครั้ง ก"ไฟจราจร"ควรใช้แนวทางนี้บนฉลากอาหารเพื่อบอกผู้บริโภคว่าอาหารนั้นผ่านกระบวนการสูง (สีแดง) ผ่านกระบวนการเล็กน้อย (สีเขียว) หรือระดับกลาง (สีเหลือง)
เป็นข้อบังคับด้านสาธารณสุขที่ผู้บริโภคต้องเข้าใจว่าวิธีที่เราแปรรูปอาหารส่งผลต่อน้ำหนักของเราอย่างไร การนับแคลอรี่เป็นสิ่งสำคัญมาก และเราไม่สามารถทนต่อวิธีการติดฉลากที่เห็นได้ชัดว่าไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุด จำเป็นต้องมีความพยายามทางวิทยาศาสตร์มากขึ้นในการคำนวณว่าการแปรรูปอาหารส่งผลต่อจำนวนแคลอรี่ที่มีอยู่มากน้อยเพียงใด
